ΒΙΩΣΙΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΟΣ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ
ΑΣ ΤΡΟΦΩΣΟΥΜΕ ΕΝΑ ΝΕΟ ΜΕΛΛΟΝ!
Τα τελευταία χρόνια η έννοια της βιωσιμότητας είναι ένα θέμα που έχει γίνει αντικείμενο πολλών ερευνών και απασχολεί όλο και περισσότερο τη συνείδηση του κοινού. Ωστόσο, για τους νέους αυτό το θέμα εξακολουθεί να προκαλεί σύγχυση και λίγοι γνωρίζουν ότι συνδέεται αυστηρά με το φαγητό.
Τι σημαίνει όμως στην πραγματικότητα η βιωσιμότητα των τροφίμων;
Τρώειείναι ένα ουσιαστικό μέρος της ζωής και οι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το φαγητό που τρώνε είναι κάτι που μπορεί να επηρεάσει την υγεία και το σώμα τους, αλλά αυτό που γνωρίζουν λιγότερο είναι ο μεγάλος αντίκτυπος που έχει η παραγωγή και η κατανάλωση τροφίμων σε ολόκληρο τον πλανήτη. Γι' αυτό είναι σημαντικό να μιλάμε για βιώσιμα τρόφιμα. ένα τρόφιμο για να είναι βιώσιμο πρέπει:
- παρέχει καλή διατροφή σε μας
- γίνετε μέρος ενός κύκλου παραγωγής που βοηθάει κοινωνικά, οικονομικά και πάνω απ' όλα περιβαλλοντικά θέματα
ΜΙΑ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΟΥ ΕΠΗΡΕΑΖΕΙ ΤΟΝ ΠΛΑΝΗΤΗ
Στο αρχαιότερο ποίημα στον κόσμο, το Έπος του Γκιλγκαμές, μια αρχαία μεσοποταμία οδύσσεια γραμμένη σε σφηνοειδή γραφή σε πήλινες πλάκες, ο άγριος άνθρωπος διαφοροποιείται από τα ζώα τη στιγμή που μαθαίνει να τρώει ψωμί και να πίνει μπύρα. Η ικανότητα μετασχηματισμού των φυσικών πόρων για τη δημιουργία κάτι βρώσιμο που δεν υπάρχει στη φύση είναι ένα από τα ανώτερα και αποκλειστικά εξελικτικά αποτελέσματα των ανθρώπων. Από την αρχαιότητα, η πρόσβαση σε πόρους διατροφής έχει εμπνεύσει τη δημιουργικότητά μας, τη διάνοιά μας, έχει δημιουργήσει συγκρούσεις και μας οδήγησε στην ανακάλυψη νέων, αχαρτογράφητων εδαφών.
Οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο έχουν αναπτύξει διαφορετικούς τρόπους για να πάρουν και να φτιάχνουν φαγητό και δημιούργησαν μια προσωπική σχέση με το περιβάλλον.
Με άλλα λόγια, το φαγητό είναι ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ και μέρος της ΤΑΥΤΟΤΗΤΑΣ ΜΑΣ!
Και τώρα?
Ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται πολύ γρήγορα και θα μπορούσε να φτάσει τα 10 δισεκατομμύρια μέχρι το 2050! (World Population Data Sheet, 2020) Σύμφωνα με τα επίσημα στατιστικά στοιχεία, δεν είμαστε ήδη σε θέση να ταΐσουμε ολόκληρο τον πληθυσμό, ο οποίος τώρα είναι 8 δισεκατομμύρια (Ηνωμένα Έθνη, 2022).
Επιπλέον, έχει υπολογιστεί ότι στο μέλλον 6 άτομα στους 10 θα ζουν σε αστικό κέντρο. Αυτό σημαίνει ότι με τη σταδιακή ερήμωση των αγροτικών περιοχών μια μέρα όλο και περισσότεροι άνθρωποι θα τρώνε τρόφιμα που παράγονται από λίγους. Σήμερα το 3% της επιφάνειας της γης καταλαμβάνεται από πόλεις, αλλά αυτές καταναλώνουν το 80% της παραγόμενης τροφής. Γι' αυτό βρισκόμαστε αντιμέτωποι με μια μαζική παραγωγή τροφίμων και η επίδραση της αρχαίας γεωργίας δεν μπορεί να συγκριθεί με τις σύγχρονες τεχνολογίες. Σήμερα, η αγροτική βιομηχανία είναι μια από τις κύριες αιτίες περιβαλλοντικής υποβάθμισης: αποψίλωση των δασών, ρύπανση, εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου (21-37%), κατανάλωση γλυκού νερού (70%), ζημιές στη βιοποικιλότητα που προκαλούνται από φυτοφάρμακα και λιπάσματα. Η αύξηση όλων αυτών θα ήταν καταστροφική για το περιβάλλον.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΕΝΕΡΓΟΣ ΙΘΕΝΕΙΑ: ΤΙ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΓΙΑ ΑΥΤΟ;
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το σύστημα παραγωγής δεν είναι πλέον βιώσιμο και οι κυβερνήσεις σε όλο τον κόσμο πρέπει να σπεύσουν να επανεξετάσουν αυτή τη διατροφική κουλτούρα και έτσι να εξασφαλίσουν έναν υγιεινό και πλούσιο εφοδιασμό τροφίμων για όλους που δεν επηρεάζει αρνητικά το εύθραυστο οικοσύστημά μας.
Ποιος είναι όμως ο ρόλος μας σε όλα αυτά; Υπάρχει κάτι που θα μπορούσε να κάνει ο καθένας μας;
Η απάντηση είναι ναι. Υπάρχουν πολλά που μπορείτε να κάνετε και ο καθένας από εμάς μπορεί να κάνει τη διαφορά για να αλλάξει τις διατροφικές του συνήθειες προς πιο βιώσιμες!
👉 Αλλάξτε τη διατροφή σας
Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει μια τάση των ανθρώπων να επιλέγουν τροφές με πολλές θερμίδες, γεμάτες με πρόσθετα, συντηρητικά, σάκχαρα και κορεσμένα λίπη. Όχι μόνο τρώμε αυτά τα ανθυγιεινά τρόφιμα, αλλά τρώμε περισσότερο από ό,τι θα έπρεπε, λαμβάνοντας υπόψη ότι πολλοί από εμάς κάνουμε καθιστική ζωή. Περίπου 2 δισεκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο υποφέρουν από παχυσαρκία και υπέρβαρο (World Obesity Atlas, 2022), επιπλέον αυτές οι ασθένειες είναι από τις κύριες αιτίες θανάτου και αναπηρίας στην Ευρωπαϊκή Περιφέρεια, με πρόσφατες εκτιμήσεις να υποδηλώνουν ότι προκαλούν περισσότερους από 1,2 εκατομμύρια θανάτους ετησίως. ΠΟΥ, 2022).
Προσπαθήστε να αλλάξετε τη διατροφή σας χρησιμοποιώντας αυτές τις προτάσεις:
- τρώτε περισσότερα λαχανικά και φρούτα
- επιλέξτε εποχιακά τρόφιμα, είναι πιο πιθανό να είναι υγιεινό και πλούσιο σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά
- περιορίζωη κατανάλωση κόκκινου κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί κ.λπ.), το μεθάνιο που παράγεται από την εντατική καλλιέργεια παράγει περισσότερα αέρια θερμοκηπίου από τον τομέα των μεταφορών και η παραγωγή ζωοτροφών είναι υπεύθυνη για την καταστροφή μεγάλων δασών ασκώντας ολοένα και μεγαλύτερη πίεση στη γη
- αποφύγετε το πρόχειρο φαγητό
- τρώτε φρέσκα τρόφιμα, φτωχά σε συντηρητικά και πρόσθετα
👉 Μειώστε τη σπατάλη τροφίμων
Ενα τρίτοολόκληρης της παγκόσμιας παραγωγής τροφίμων σπαταλιέται κάθε χρόνο. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία του FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας) αυτή η σπατάλη συμβαίνει στη λιανική πώληση σε επίπεδο τελικού καταναλωτή, με άλλα λόγια εμάς.
Σπατάλη τροφίμων των αναπτυγμένων χωρών είναιίσος του φαγητούπαραγωγή Sub-sharanΑφρική (222 εκατομμύρια τόνοι)
Μπορούμε να αλλάξουμε τις συνήθειές μας προσπαθώντας:
- να μην αγοράζουμε περισσότερα από όσα μπορούμε να φάμε(ας αρχίσουμε να προγραμματίζουμε τα γεύματά μας μέσα στην εβδομάδα)
- μην πετάτε τα τρόφιμαπου είναι ακόμα βρώσιμο. Πολλοί άνθρωποι ακολουθούν πολύ αυστηρά το «καλύτερο πριν» φαγητότιτλοφόρησηκαι πετάξτε τα τρόφιμα που είναι ακόμα βρώσιμα. Αυτή η ετικέτα δεν έχει υποχρεωτικό νόημα, οπότε αν έχει περάσει η ημερομηνία "καλύτερη πριν" σε ένα προϊόν, χρησιμοποιήστε τις πέντε αισθήσεις σας για να βεβαιωθείτε ότι έχει χαλάσει πριν το πετάξετε
- χρησιμοποιήστε όλα τα μέρη του προϊόντος (τα υπολείμματα λαχανικών και κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους, για παράδειγμα για ζωμό, για να αρωματίσετε το νερό σας κ.λπ.)
Η σημασία της μείωσης των απορριμμάτων υπογραμμίζεται επίσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση, η οποία έχει συμπεριλάβει την υπεύθυνη παραγωγή και κατανάλωση στους 17 στόχους της για αειφόρο ανάπτυξη που καθορίστηκαν το 2015 (Στόχος 12). Στοχεύει στην επίτευξη της βιώσιμης διαχείρισης και της αποτελεσματικής χρήσης των φυσικών πόρων, μειώνοντας κατά το ήμισυ τα κατά κεφαλήν παγκόσμια σπατάλη τροφίμων σε επίπεδο λιανικής και καταναλωτή, καθώς και τις απώλειες τροφίμων κατά μήκος των αλυσίδων παραγωγής και εφοδιασμού (βλ. περισσότερα στο https://www.globalgoals.org/goals/12-responsible-consumption-and-production/).
👉 Να είστε ενήμεροι για τις επιλογές σας
Όταν οι άνθρωποι ψωνίζουν συνήθως δεν δίνουν σημασία στην επιλογή των προϊόντων. Απλώς αγοράζουμε αυτό που θέλουμε να φάμε, χωρίς να γνωρίζουμε την πηγή τροφής ή την εποχή του χρόνου. Αυτή η ακούσια αφέλεια μπορεί να οδηγήσει σε πολλές συνέπειες που δεν είναι ούτε καλές για εμάς ούτε για το περιβάλλον.
Πράγματι, στις μέρες μας τα τρόφιμα μεταφέρονται σε μεγαλύτερες αποστάσεις, σε όλες τις ηπείρους. Αυτή η απόσταση, από τον παραγωγό στον καταναλωτή, ονομάζεται μίλι τροφίμων. Η επιλογή προϊόντων που έρχονται από μακριά είναι ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει τη μη βιωσιμότητα του παραγωγικού μας συστήματος. Η μεταφορά τροφίμων από τη μια πλευρά του πλανήτη στην άλλη προκαλεί τεράστιες ποσότητες ρύπανσης και εκπομπών αερίων, επηρεάζοντας αρνητικά τα οικοσυστήματα. Για παράδειγμα, ξέρετε από πού προέρχονται οι μπανάνες;
Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο: The Journey Of Bananas: From Land To Your Hand.
Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά συλλέγονται σε πρώιμο στάδιο ωρίμανσης και διατηρούνται σε μεγάλο ψυγείο κατά τη μεταφορά τους. Αυτή η διαδικασία κάνει τα λαχανικά και τα φρούτα να χάνουν τα θρεπτικά συστατικά τους. Το ίδιο συμβαίνει όταν επιλέγουμε μη εποχικά προϊόντα, τα οποία καλλιεργούνται σε θερμοκήπια και έτσι χάνουν την πραγματική τους γεύση και τη διατροφή τους. Σύμφωνα με έρευνα του FAO, πάνω από 2 δισεκατομμύρια άνθρωποι στερούνται βιταμινών και μεταλλικών αλάτων, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο κ.λπ.
Προσφέρετε τη συνεισφορά σας και προσπαθήστε:
- Αγοράστε βιολογικά προϊόνταπου σέβονται τη φύση και τα οικοσυστήματα, περιορίζοντας τη χρήση λιπασμάτων ή αντιβιοτικών
- Αγοράστε τοπικά προϊόνταπου προέρχονται από περιορισμένες γεωγραφικές περιοχές γύρω σας και παράγονται σύμφωνα με γεωργικές και κοινωνικές πρακτικές. Αυτό εγγυάται την ποιότητα και την καλή διατροφή του φαγητού!
ΕΠΑΝΑΣΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: ΤΙ ΚΑΝΕΙ Η ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΚΟΙΝΟΤΗΤΑ;
Η εξασφάλιση υγιεινών, καλών τροφίμων των οποίων η παραγωγή δεν καταστρέφει το περιβάλλον μας είναι μια φιλόδοξη πρόκληση την οποία προφανώς δεν μπορούμε να ολοκληρώσουμε μόνοι μας, χρειαζόμαστε την υποστήριξη των κυβερνήσεων σε όλο τον κόσμο.
Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα διαδραματίζει ηγετικό ρόλο σε αυτό το πλαίσιο, υπογράφοντας το 2020 μια σειρά πρωτοβουλιών πολιτικής που ονομάζεται «Πράσινη Συμφωνία της ΕΕ» που στοχεύουν να καταστήσουν την ΕΕ ουδέτερη για το κλίμα έως το 2050. Η συνολική στρατηγική επικεντρώνεται επίσης στη βιωσιμότητα των τροφίμων, πράγματι 8 δισ. πηγαίνετε σε έργα έρευνας και καινοτομίας τροφίμων, βιοοικονομίας, γεωργίας, γεωργίας και αλιείας, με μια στενή ματιά στα αστικά συστήματα τροφίμων (αστική γεωργία, πρόληψη και μείωση της σπατάλης τροφίμων κ.λπ.). Για παράδειγμα, στο πλαίσιο του έργου «Nature Urbaine» το Παρίσι χτίζει τη μεγαλύτερη αστική φάρμα του κόσμου, με 14.000 τετραγωνικά στρέμματα για την καλλιέργεια φρούτων και λαχανικών και μια υπέροχη θέα στον Γύρο του Άιφελ!
Μία από τις σημαντικότερες πρωτοβουλίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής είναι η «Στρατηγική Farm to Fork», με στόχο να καταστήσει την παραγωγή τροφίμων φιλική προς το περιβάλλον και ταυτόχρονα να εγγυηθεί υγιεινά και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Για να γίνει αυτό, η συμμετοχή των τοπικών αρχών, των αγροτικών και των παράκτιων κοινοτήτων θα είναι απαραίτητη.
Άλλα έργα πρόκειται να υλοποιηθούν, όπως το «FoodSHIFT 2030» (Horizon, 2020), που χρησιμοποιώντας 7,5 εκατομμύρια προσπαθεί να αυξήσει τις τεχνολογικές και κοινωνικές καινοτομίες τροφίμων σε εννέα επιλεγμένες πόλεις σε όλη την Ευρώπη. Το έργο προωθεί μια φυτική διατροφή, στοχεύει στη μείωση των εκπομπών αερίων και στην ενίσχυση των τοπικών συστημάτων παραγωγής για να αυξήσει την ικανότητα των κοινοτήτων θερμοκηπίου να ανταποκρίνονται στις σημερινές περιβαλλοντικές και διατροφικές κρίσεις. Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό, ανατρέξτε στον ιστότοπο του έργου στη διεύθυνση https://foodshift2030.eu/ .
Δοκιμάστε αυτό το κουίζ για να δείτε πόσα ξέρετε για τη Βιώσιμη Διατροφή!
Βιβλιογραφία:
- Campbell, D. (2023). More than half of humans on track to be overweight or obese by 2035-report. https://www.theguardian.com/society/2023/mar/02/more-than-half-of-humans-on-track-to-be-overweight-or-obese-by-2035-report#:~:text=About%202.6%20billion%20people%20globally,by%20the%20World%20Obesity%20Federation
- European Commission. (2023). Sustainable Food. https://wayback.archive-it.org/12090/20230310195327/https://ec.europa.eu/environment/archives/eussd/food.htm
- (2018). Sustainable Food System. Concept and Framework. https://www.fao.org/3/ca2079en/CA2079EN.pdf
- Ginori, A. (2020). Nature Urbaine, la fattoria verticale con vista Torre Eiffel. https://www.repubblica.it/green-and-blue/2020/10/05/foto/nature_urbaine_la_fattoria_verticale_con_vista_torre_eiffel-268270726/1/
- Harvard T.H. Chan. (n.d.). Sustainability.
- National Geographic. (n.d.). Sustainable https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/sustainability/
- https://www.nationalgeographic.com/environment/article/sustainable-agriculture
- (2023). Sustainable Development Goal 12. https://en.wikipedia.org/wiki/Sustainable_Development_Goal_12
- (n.d.). Current world population. https://www.worldometers.info/world-population/#:~:text=8%20Billion%20(2022),according%20to%20the%20United%20Nations
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το μιμίδιο που χρησιμοποιήθηκε στην ενημερωτική κάρτα, κάντε κλικ εδώ.